Et ürünlerinin kızartılması ve kanserojenlik
Kızartılmış et ürünlerinin kas dokusu olan kısımlarında aşırı ısı sebebiyle kanserojen etki gösteren heterosiklik aminler oluşuyormuş. Zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak sosunda 10 saat bekletilen etteise bu maddelerin kızartılma sırasında oluşum oranı %90 a inmiş. Haberiniz ola
(Journal of Agricultural and Food
Chemistry, DOI: 10.1021/jf801837s).