Biyosensörlerin Uygulama Alanları – 2

Gıda Sektöründe Biyosensörler

Günümüzde gıda üretim süreçleri giderek daha da otomatikleştirilmiş hale gelmektedir. Bu süreçlerde farklı aşamalarda üretimin ve son ürününün kalite kontrolü için biyosensörlere çok fazla ihtiyaç vardır.

Gıda sektöründe kullanılan bir biyosensörün hassaslığı demek: gıda içindeki maddelerin, gıda eklentilerinin, kontaminantların ve toksinlerin en doğru şekilde tespit edilmesi demektir.

Glikoz elektrotuyla, et yüzeyindeki mikropların yaptığı glikoz tüketimi tayin edilerek, etin tazeliği tespit edilebilir. Benzer şekilde balıkların tazeliği, hipoksantin, inozin ve inozin-5′-monofosfat sensörüyle tespit edilir.

Gıda üretim endüstrisinde çeşitli amaçlar için aynı biyosensörler kullanılabilir. Örneğin şarap ve yoğurt kalite kontrolü için laktat sensörleri, fermantasyon tayini için glikoz ve penisilin sensörleri. Diğer örnekler ise lizin gibi aminoasitlerin ölçülmesiyle proteinlerin ve besin değerlerinin tayini, şurup ve reçel yapımında sükroz tayinidir.

Fermantasyon işleminde biyosensörlerin kullanımında pek çok sorunla karşılaşılmaktadır. Biyosensörler enzimatik reaksiyonlara bağlıdır ve küçük miktarlarda reaksiyon ürünü salındığı için invazif bir yöntem oluştururlar. Bunu engellemek için biyosensör türetilmiş bir halkaya yerleştirilir ve örneğin parçaları geri kazanımla elde edilmemiş haldedir. Bu yöntem ayrıca fermantöre olabilecek kontaminasyonları da engeller. Diğer yöntemler ise, biyosensör biyokatalizör olmadan otoklava yerleştirilir. Ardından enzim, biyosensörün çalışması sürecinde var olan hücreciğe yerleştirilir. Enzim, aktivitesi yetersiz olduğu zaman yenilenebilir.

Gıda güvenliğinde salmonella, hepatit A, toksik plankton gibi patojenlere; kabuklu deniz hayvan toksinleri, mikotoksinler, pestisistler gibi toksik maddelere; paraxon ve carbaryl gibi pestisistlere; progesteron, clenbuterol gibi hormonlara; penisilin G, tetrasiklinler gibi antibiyotiklere karşı biyosensörler geliştirilmiştir, geliştirilmektedir.

Ayrıca besinlerin kalite kontrolüne yönelik çeşitli vitaminlerin miktar analizini yapan biyosensörler de vardır.

İçecek sektöründeki en önemli biyosensörlerden birisi de alkol biyosensörüdür.

Kaynaklar Lütfen Login yada Register gizli linkleri görebilmek için

Rıdvan

Yıldız Teknik Üniversitesi’nde Doktora yapmakta.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Göztepe Escort